요리지식4 맛없는 과일 처리 콩포트 콤포트 잼으로 맛있게 만들기! 여러분들 지금처럼 비가 많이 올땐 '과일이 정말 맛이 없죠' 우리의 입맛의 고충을 넘어 농가인들의 고충도 어마어마할것이라고 생각이 드네요 어느정도 상품성이 남아있는걸 안팔수는 없는 노릇이니까요 자! 막상 과일을 샀는데 너무 너무 맛이없다! 물을 먹었다! 정말 너무 먹기 싫다! 그러면 우리는 이 과일을 어떻게 해야할까요? 그렇습니다. 잼을 만들면 되겠습니다! 사실 잼같은 요리의 종류는 여러가지가 있습니다. 마멀레이드, 처트니, 잼, 콩포트 등등등 그 중 콩포트를 만들어 보도록 하겠습니다. 우리가 흔히 아는 잼 (JAM) 과 콩포트 (COMPOTE) 의 차이는 무엇일까요? 잼은 말그대로 잼이구요! 콩포트는 잼에서 조금더 과육을 살리고 설탕의 단맛은 조금 적게한 그런 요리라고 생각하시면 됩니다! 사진보시면 잼.. 2020. 8. 5. 삼겹살은 갈색인데 베이컨은 왜 핑크색일까? 여러분들 삼겹살 좋아하시죠? 노릇노릇 지글지글 세상에서 제일 맛있다고 해도 과언이 아닌거같아요! 그런데 이렇게 노릇노릇 '갈색'이 되는'삼겹살' 왜? '베이컨'은 구워도 '핑크색'인걸까요? 지금부터 재미있는 이야기들과 알아볼까요?' 자 건조햄과 베이컨은 서로 다릅니다 왜 다른 가공육 문화가 발달했을까요? 우리가 알고 있는 이탈리아의 프로슈토, 스페인의 하몽 등은 같은 건조육입니다. 그리고 베이컨은 뭐 베이컨이죠 ㅎㅎ 옛날옛적 동유럽쪽 사람들은 바다와의 인접성이 떨어지기 때문에 소금을 구하기 어려웠습니다. 그래서 동굴안의 암염을 사용하곤 했는데요 ( 본 이미지는 본문과 별 상관이없습니다. ) 어라? 암염으로 고기를 염장하고 매달아두니까! 옴몸메!?!! 엄청 보존이 잘되고 독특한 풍미가 나잖아? 이거 뭐임 .. 2020. 7. 24. 핑크색 치킨? 닭고기 안익은건가요? 까만뼈 이거 먹어도 되는건가요? 다들 치킨 좋아하시죠? 그런데 가끔보면 치킨 안쪽 살이 핑크색인걸 보신적 있으실텐데요? 아니아니 이게 아니라;;별걸 다파네;;; 이런것 말이죠! 으아니!!!!!!!!!!! 지금 이거 안익은거 아녜요!?!! 어우 찝찝해 못먹겠어 뭐야 식중독 걸리는거 아냐? 엄멈머 엄멈메!!! 라고 하실수 있겠지만 사실 안전하답니다! 저게 대체 왜그러는걸까요? 이유인 즉슨 고기에는 '미오글로빈'이라는 천연색소가 함유되어있습니다. 피에 뭐가 있죠? 헤모글로빈이 있죠? 피가 빨간이유는 헤모글로빈 때문인것처럼 고기의 핑크색을 띄게하는건 고기내에 '미오글로빈'이라는 성분때문입니다. 보통 닭을 사육하는데 있어 걸리는 기간은 5주~8주 정도로 사육되어 유통되는데요 이런 영계들은 뼈가 얇고 다공성의 속이 빈뼈를 가지고 있다고 합니다. .. 2020. 7. 21. 혼수 식칼 어떤걸 사야할까? 주방에서 가장 많이 쓰이고 가장 필수품인 도구가 뭘까요? 바로'식칼' 이죠 칼에는 정말 다양한 종류가 있습니다. 양식에서는 쉐프나이프, 유틸리티 나이프, 슬라이서, 서레이티드나이프, 보닝나이프등등 일식에서는 규토, 페티나이프, 야나기바, 스지히끼, 호네스끼, 데바등 탄소강 스테인리스강 등등등 정말 다양하죠 보기만해도 머리아프죠? ㅎㅎ 자 오늘은 오로지 '식칼!' 우리가 가장 많이 쓰는 기본칼! '쉐프나이프'에 대해서만 말씀드리겠습니다. 자 우리들 주방에 있는게 얼추 쉐프나이프인건 알겠는데 도대체 뭘사야할까요? 뭘사야 정말 잘썰리고! 날이 오래갈까요! 드라마에서 본 협찬 칼셋트가 과연 사고나서 후회가 없을까요? 저는 예쁘다고 샀다가 가져다 버렸습니다. 헹켈사의 쌍둥이칼 컷코 혹시 이 두가지 브랜드를 들어보.. 2020. 7. 18. 이전 1 다음 반응형
